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酒石酸的工業生產方法主要有提取法、化學合成法、半合成法和發酵法四種。

1. 提取法

酒石酸最早是從釀造葡萄酒的副產物酒石中提取。釀造葡萄酒時桶底經常沉積著一些石頭，即粗酒石，其主要成分是酒石酸及其氫鉀鹽。將酒石粉碎、溶解后與氫氧化鈣反應，再添加氯化鈣，使之全部轉化成鈣鹽。用稍微過量的硫酸進行酸化，得到游離的酒石酸，再經過濃縮、精制干燥而獲得固體酒石酸。此工藝較簡單，成本較低。但是由于酒石來源不穩定，產量受限，不適于工業化大規模生產酒石酸。

2. 化學合成法

1）氧化苯或者萘得到順丁烯二酸和反丁烯二酸，再加過氧化氫反應制得DL-酒石酸。

2）以為原料，過氧化氫為氧化劑，鎢酸為催化劑，催化氧化生成環氧丁二酸，然后經過水解可得酒石酸，再經過冷卻、結晶、分離、干燥得酒石酸成品。

3.半合成法

半合成法是化學合成法與酶法（發酵法）的組合。先將馬來酸經環氧化反應生成順式環氧琥珀酸及其鹽，再利用環氧琥珀酸水解酶將其水解獲得酒石酸。另一條路線是將順式環氧琥珀酸二鈉鹽作為前體，然后發酵生產獲得酒石酸。目前以順式環氧琥珀酸二鈉作為底物進行實驗室發酵獲得酒石酸的生物轉化率為。采用半合成法具有轉化率高、產品純度高、安全性好等特點。

4. 發酵法

利用微生物菌體將含碳化合物如葡萄糖及其衍生物、有機酸、氨基酸、醇等碳源轉化生成酒石酸。70年代初期，日本就利用gluconobacter suborydans變異株將葡萄糖轉化為酒石酸，收率大約20~30%。一般來說，用發酵法進行生產的投資比較少，成本只是化學合成法的幾分之一，操作簡便，原料來源廣，而且沒有化學法帶來的污染問題。