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曲酸又稱曲菌酸、鞠酸，是由葡萄糖經曲霉念珠菌在30～32℃下好氧發酵產生的具有的有機酸，分子結構為帶取代基的γ-吡喃酮，在自然界存在的γ-吡喃酮化合物中，的化合物只有曲酸和麥芽酚。1907年Saito由米曲中分離出曲酸結晶。1912年由Yabuta命名并于1924年確定其結構。1953年Arnstela(表面發酵)和1971年北田牧夫(深層發酵)運用同位素追蹤技術證明曲酸是葡萄糖未經碳架斷裂直接氧化、脫水形成的。

曲酸具有一定的活性。革蘭氏陰性細菌對曲酸鈉的敏感程度大于革蘭氏陽性細菌，而大多數其他物質則相反。曲酸的抑菌作用遠低于其他物質，其活性是抑菌性而非殺菌性。曲酸對酵母、和噬菌體無效。