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面食制品方面

經過處理的大豆膳食纖維能夠增強面團結構特性，是高檔面包烘焙中比較理想的天然添加劑。在面包中加入大豆纖維可面包蜂窩狀組織和口感，還可增加和改善面包色澤。糕點在制作中含有大量水分，烘焙時會凝固，使產品呈松軟狀，影響質量。加入膳食纖維，因其具有較高持水力，可吸附大量水分，利于產品凝固和保鮮，同時降低了成本。還可在餅干、方便食品、饅頭及米粉等面食制品中應用。