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木薯分為苦木薯和甜木薯，甜木薯毒素含量極低，苦木薯中則含有亞麻仁苦苷，在作用下會產生一種神經毒劑—氫氰酸。甜木薯需剝掉外皮，洗凈后煮熟再吃。而苦木薯則一定要經過去毒處理后再煮熟了吃。生吃木薯或吃了沒有煮熟的木薯，就會有的風險。民間說‘吃木薯會醉人，其實就是輕微。

木薯的根、莖、葉都含有毒物質，如果食用生的或未煮熟的木薯或喝其湯，可引起，其毒素可導致神經，甚至會引起性。

市場上正規銷售的木薯粉，都經過了“脫毒”處理。