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自2001年到2011年，調味品行業的銷售額從277.23億元猛增至1917.89億元，年復合增長率達到17.46%，年均增速高達50%。有資料表明，全世界調味品年營業額能占到食品工業銷售額的10%左右，而2010年我國的食品工業總產值為6.31萬億元，其中調味品行業的銷售收入僅占2.4%，如果能達到食品工業銷售額的10%，那調味品的市場將達到6310億元，是調味品市場容量的4倍左右，所以調味品市場未來增長空間巨大。

[解釋]在食用時，為增添滋味而蘸用（拌用等）的調味品。如潮州菜肴料，豆醬、紅豉油、小磨香油、浙醋、桔油、三滲醬、南姜、莞荽、芹菜、日本青芥末等等。

[與作料區別]作料是使用在烹制過程中的；佐料是在直接食用過程中。