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通過不同初始糖濃度發酵過程的比較，發現高糖濃度會對乳酸鏈球菌發酵產生底物，并且延長發酵周期。因此，確定對乳酸鏈球菌進行補糖發酵，以1%蔗糖濃度作為初始糖濃度，在以上基礎上，考察補糖發酵對Nisin產量的影響。對數中期的兩種補料方式顯示，2種模式均有效得縮短了發酵周期，提高了發酵產量，其中分2次等量補加蔗糖的模式比恒速連續流加蔗糖模式，效價提高了175IU，比恒pH分批發酵效價提高了19.2%，達到4673IU/mL。

發酵動力學的研究是對微生物發酵參數之間關系的深層次了解。利用Logistic等模型描述，恒pH條件下，乳酸鏈球菌ATCC11454的菌體生長、乳酸和Nisin的合成，以及蔗糖消耗的動力學。并使用遺傳算法(Genetic Algorithm，GA)對模型參數進行估算，確定了Nisin發酵過程的動力學數學模型，并通過實驗數據驗證了此模型的正確性。這將為進一步研究和預測Nisin發酵過程奠定了一定的理論基礎。