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乳酸鈉是以高品質乳酸和氫氧化鈉生產而成，無色或微黃色糖漿狀液體，與水互溶，具有吸濕性。

1.乳酸鈉具有以下特性：

（1）降低水活性。

（2）具有保水的作用，控制出水，增加出品率。

（3）在冷凍肉制品中，有效抑制脂肪氧化。

（4）通過與蛋白質的作用，保持蛋白質水分，增加蛋白質的柔軟性，使蛋白質組織膨脹，防止產品老化。

（5）乳酸鈉是強堿弱酸鹽，具有很好的緩沖作用，可以有效調節產品的pH值。

（6）美國食品與藥品管理局認為“安全無毒物質”（GRAS）。

2.乳酸鈉保濕特性乳酸鈉具有很強的保濕和防止水分流失的作用，與其它保濕劑相比，受濕度變化影響較小，在低溫、干燥狀態下也能發揮高效保濕作用。