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脫氫乙酸屬于一種新型的化學防腐劑，是一種很重要的有機合成中間體，又是一種優良的增塑劑。自1940年發現它具有性以來，它和它的一些衍生物已被許多國家用作防腐劑。1949年美國批準其為食品防腐劑，日本20世紀70年代開始使用。目前脫氫乙酸及其一些衍生物已用于食品、紡織、造紙、橡膠、塑料、檔案以及工藝美術品等工業品的防霉防腐，收到很好的效果。

脫氫乙酸為性狀無色至白色針狀或板狀結晶或白色結晶粉末，分子式為C8H8O4，分子量168.15，無臭，微溶于乙醇和冷水，水溶液呈弱酸性。熔點108～111℃（升華），沸點269.9℃。易溶于固定堿的水溶液，難溶于水，1g約溶于35mL乙醇和5mL丙酮。其脫氫乙酸飽和水溶液pH等于4。