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脫氧乙酸是一種廣譜性的飼料防腐劑，能抑制霉菌、酵母和細菌的生長。抑菌作用基本不受PH的影響，但中性條件下防腐效果。也用作食品防腐劑，國內規定可用于腐乳、醬菜和原汁橘醬的防腐，最大使用量0.3g/kg。

脫氫乙酸是有機合成中間體、增韌劑，也是廣譜性的食品防腐劑。自1940年發現其有性以來，先后得到許多國家的重視，并陸續得到用于食品防腐的允許。脫氫乙酸作為食品添加劑，允許用于干酪、黃油、人造奶油、清涼飲料、發酵乳及乳酸菌的飲料、豆醬、餡類等。作為食品添加劑一般使用脫氫乙酸鈉。該品還用于日用化妝品、纖維制品、醫藥（如癬癥的），以及齒科材料的防腐。