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脫氫乙酸（DA，Dehydroacetic），別名α,γ-二乙?；阴Ｒ宜幔虘B呈白色或淡黃色結晶粉末，無臭、無味、熔點108～110℃，沸點270℃，是一種低毒高效防腐、防霉劑。在酸、堿條件下均有一定的，尤其對霉菌的。是一種有效的消毒劑。

脫氫乙酸屬于一種新型的化學防腐劑，是一種很重要的有機合成中間體，又是一種優良的增塑劑。自1940年發現它具有性以來，它和它的一些衍生物已被許多國家用作防腐劑。1949年美國批準其為食品防腐劑，日本20世紀70年代開始使用。目前脫氫乙酸及其一些衍生物已用于食品、紡織、造紙、橡膠、塑料、檔案以及工藝美術品等工業品的防霉防腐，收到很好的效果。

使用范圍及用量

（1）我國《食品添加劑使用衛生（GB 2760-1996）規定：脫氫乙酸可用于腐乳、醬菜、原汁桔漿，最大使用量為0.30g/kg。

（2）我國臺灣省和日本規定：允許在人造奶油、奶油和干酪三種食品中添加0.5g/kg以下。

（3）美國規定：允許用于處理切塊或者去皮南瓜中，最高殘留限量為65mg/kg。

（4）前蘇聯規定：作為殺菌劑用于處理新鮮蔬菜、水果，也用于浸泡包裝材料、釀酒。