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武漢萬榮科技發展有限公司
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產品展廳
食品級 干貝素 武漢萬榮 25kg裝 可零售 可拿樣
起訂量 (公斤)價格
1-2522 /公斤
25-100020 /公斤
≥100016 /公斤
  • 品牌:萬榮
  • 產地:中國 湖北武漢
  • 發布日期: 2021-09-07
  • 更新日期: 2024-01-09
產品詳請
主要用途 增味劑
執行標準 國標
生產許可證編號 SC12063701400485
CAS 150-90-3
型號 食品級
包裝規格 25*1
有效物質含量 99%
含量 99%
是否進口

干貝素在肉制品中的應用

加熱是食品中常見的操作工藝,熱穩定性是衡量產品質量的重要指標,谷氨酸鈉和I+G等都有熱不穩定性。谷氨酸鈉在受熱條件下會少量生成焦谷氨酸鈉,且溫度越高損失率越大,在100℃時損失率為13%左右,當溫度提高到121℃時,其損失率達到30%以上;I+G對溫度的敏感度與谷氨酸鈉類似,在100℃和121℃兩個常規溫度節點的損失率為13%和23%。而干貝素的熱穩定性要好很多,在100℃時產品依然保持穩定,即便在121℃時其含量也幾乎無變化,由此可見,對于需要高溫環境的肉制品而言,干貝素的應用優勢明顯。

干貝素因為帶有微弱的貝類風味,比較適用于風味肉制品、肉糜制品及水產制品等產品中,且在達到同等鮮味效果時,具有的低成本特性。值得注意的是,GB2760中規定干貝素僅可在調味品中使用,使用限量為20g/kg,雖然目前尚不能直接應用于其他食品中,但在調味品中已經表現出寬泛的應用性,其直接應用的展開或許只是時間問題。