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中文名稱：琥珀酸二鈉

英文名稱：Disodiumsuccinate

CAS號：150-90-3

分子式：C4H4Na2O4

分子量：162.05

EINECS號：205-778-7

性狀：白色結晶顆?；蚪Y晶性粉末，無臭，無酸味；易溶于水，不溶于乙醇；在空氣中穩定。水溶液有貝類鮮味，無酸味，味覺閾值0.03%。

在食品加工中的特性

1．高溫高壓條件下的耐熱性。實驗表明，琥珀酸二鈉在高溫、高壓下是比較穩定的，具有耐熱性。

2．在酸性食品中的應用穩定性。將琥珀酸二鈉分別以0.05%的比例加入山西老陳醋、鎮江香醋、9度米醋及6度的紅葡萄酒醋中，與不添加的樣品做風味對照。結果表明：添加琥珀酸二鈉后，上述幾種醋的酸味更柔和渾圓，適口性增加。產品放置2個月后觀察，產品風味穩定，未出現琥珀酸二鈉析出的現象。說明琥珀酸二鈉在酸性食品中具有穩定性。