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中文名稱：琥珀酸二鈉

英文名稱：Disodiumsuccinate

CAS號：150-90-3

分子式：C4H4Na2O4

分子量：162.05

EINECS號：205-778-7

性狀：白色結晶顆粒或結晶性粉末，無臭，無酸味；易溶于水，不溶于乙醇；在空氣中穩定。水溶液有貝類鮮味，無酸味，味覺閾值0.03%。

在食品中的應用研究

1．特殊的貝類滋味，是鮮味和諧過渡的紐帶。琥珀酸二鈉在口腔中的主要受體部位是舌的中端和兩腭，鮮味主要是作用在口腔中段，對食品主體鮮味的呈現起著非常重要的作用，是將食品鮮味的先覺感和后覺感連在一起的鮮味紐帶，它能使食品風味在口腔中產生和諧的過渡，使各部分風味協調統一。

2．與其他鮮味劑搭配，起到鮮味相乘的作用。琥珀酸二鈉除了可以單獨使用外，還經常與味精等鮮味劑以一定的比例混合使用，從而達到鮮味相乘的效果。