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山梨酸又稱花楸酸，是目前我國允許使用的一種用于食品的酸性防腐劑，也是目前國際上應用廣的高效無du食品防霉劑。結構式CH3CH=CH—CH=CHCOOH。分子式C6H8O2，相對分子質量為112.12。無色的針狀結晶或白色的結晶性粉末；對光、熱穩定，但易氧化變色；熔點134.5℃，沸點228℃(分解)；飽和水溶液的pH值為3.6；微溶于水，易溶于甲chun、乙醇、冰醋酸、丙tong，溶于丙tong、苯、四lv化tan，呈酸味，無du?；瘜W性質活潑，易進行加成反應，生成飽和化合物。對霉菌、酵母菌和好氧性細菌有抑菌作用，對厭氧性梭狀芽孢桿菌(Clostridiumspp)和嗜酸乳桿菌(Lactobacillusacidophilus)幾乎無效。