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焦亞硫酸鈉產品有工業級和食品級之分，其質量指標有所不同。工業級焦亞硫酸鈉主要用于化學、醫藥、橡膠、制革、印染和感光等工業。食品級焦亞硫酸鈉則用于食品工業。在食品工業中，為改善食品色、香、味和品質，以及防腐、保鮮和加工工藝的需要，往往會在食品中加入添加劑。焦亞硫酸鈉就是一種食品添加劑，常在食品加工中用作防腐劑、抗氧化劑和防腐劑等。但焦亞硫酸鈉由于殘留二氧化硫而具有一定的毒性，其小鼠口服LD50（以SO2計）為600～700mg/kg (bw），甚至還是一種。所以世界各國都對其實施嚴格地管制，制定了明確的使用標準，包括使用范圍和使用量。