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面包、蛋糕西點、餅干

聚甘油酯不但有改善淀粉粘度等性質，同時還具有防止淀粉老化作用，因而可用于淀粉質食品品質改良，即可用作面粉改良劑和乳化劑，加入聚甘油酯后能有效改善面包或餅干紋理結構，防止油脂滲出，提高產品質量。也可配制成蛋糕發泡劑，幫助打攪起泡，制出結構細膩、容積明顯增大蛋糕和西點，并延長制品保鮮期。例如，十聚甘油單月桂酸酯對淀粉有防老化作用，改善面包、點心類食品加工質量，能降低淀粉粘性，提高耐沖擊力；在面團醒發和面糊制備過程中增加充氣量，使氣孔均勻，增加烘烤體積，同時可使油脂、水和糖在面團中分散更均勻，使面包變得松軟，并改善其風味和咀嚼口感。關于聚甘油酯與這些淀粉質食品其它作用仍在繼續研究。