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SPE是一種無毒、無味、無嗅，對皮膚無刺激性的白色或微黃色的粉狀、蠟狀或樹脂狀物質。微溶于水，溶于乙醇，單酯可溶于熱水，二酯和三酯難溶于水。對油和水均有良好的乳化作用，其親水親油平衡值HLB可在一定范圍內調節使用，值為11-13，最低值為3.5-4.0蔗糖單酯可溶于熱水，乙醇，二酯和多酯水溶性差%油溶性好，可調節單酯，二酯（或多酯）的比例以實現所需的HLB值。

蔗糖酯作為食品添加劑,其在食品工業的應用主要在以下幾個方面：①乳化劑②發泡劑③控制結晶④增溶劑⑤保水劑⑥潤滑劑⑦粘度調節劑⑧⑨果蔬保鮮

蔗糖酯在醫藥工業上的應用

蔗糖酯與藥物配伍性能良好,使藥物釋放速度快?？捎米鲀确幍娜榛瘎┖途S生素A、D或其它難溶性藥物的助溶劑，以及軟膏、栓劑、片劑的粘合劑或保護膜材料，維生素K的懸浮劑等，提高藥品質量和改善加工操作性能。