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檸檬酸鉀是目前最常用預防結石的藥物，研究發現尿中的酸堿值和檸檬酸值與的形成有非常密切的關系。在酸性尿液(pH<5.5)中,尿酸的溶解度極低，容易造成尿酸結石;而在堿性尿液中(pH>7)，則極易形成磷酸鈣或磷酸鎂結石。63%的尿中檸檬酸低于正常值，而檸檬酸鉀可提供大量的檸檬酸從而提升尿中的pH值，故對于尿酸結石，低檸檬酸鈣和腎小管癥引起的鈣有非常的效果。但這樣會造成尿中的鉀離子升高和氨離子的降低，這是由于檸檬酸鉀不但補充了檸檬酸，而且也補充了鉀的緣故。由于鉀在體內的代謝很快，血中鉀含量并無變化，所以對身體影響不大。從有尿酸人每日的總尿量、草酸、磷酸鹽、鈉、鎂、硫酸鹽和尿酸等方面的檢測發現，也并不受服用檸檬酸鉀影響。

在食品工業中用作緩沖劑、螯合劑、穩定劑、抗氧化劑、乳化劑、調味劑等。檸檬酸鉀也可用于乳及乳制品、果凍、果醬、肉類、罐裝水凝膠點心，干酪的乳化、柑橘的保鮮等。在醫藥工業中用于癥和鉀缺乏癥及堿化尿液。

使用方法：

1.用于果醬、果凍調節酸度，以保持其pH在2.8～3.5為好。具體用量依不同食品而異，為0.5～5g/kg。

2.作為穩定劑，用于淡煉乳、甜煉乳、稀奶油，2g/kg(單獨使用)或3g/kg(與其它穩定劑合用，以無水物計)；用于奶粉、脫水奶油，5g/kg(單獨使用或與其它穩定劑合用，以無水物計)；用于加工干酪，40g/kg(單獨使用或與其它穩定劑合用，以無水物計)。

用量：可按生產需要適量用于各類食品，果醬、果凍0.5～5g/kg，淡煉乳、甜煉乳、稀奶油2～3g/kg，奶粉、脫水奶油5g/kg，干酪40g/kg。