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抗結劑，添加于顆粒、粉末狀食品中，防止顆?；蚍蹱钍称肪奂Y塊、保持其松散或自由流動的物質。我國允許使用的有亞鐵氰化鉀、磷酸三鈣、二氧化硅、微晶纖維素4種。

阻止粉狀顆粒彼此黏結成塊的物質稱為抗結劑。

抗結劑的原理通常是吸收多余水分或者附著在顆粒表面使其具有憎水性。有些抗結劑是水溶性的，另一些溶于酒精和/或其他有機溶劑。國外常用的硅酸鈣溶于水和油。

抗結劑也用于非食品中，如：防止道路結冰使用的鹽（road salt）、化肥、化妝品、合成洗滌劑等。