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抗氧化

茶多酚是一種優良的天然抗氧化劑，其抗氧化性與各組份之間的協同作用密切相關，組合為EGCG（表沒食子兒茶素沒食子酸酯）:ECG（表兒茶素沒食子酸酯）:EGC（表沒食子兒茶素）:EC（表兒茶索）=5:2:2:1。而且茶多酚和其他抗氧化劑也存在協同作用，如VC、VE、類胡蘿卜素及谷胱甘肽等。這些協同作用增強了茶多酚的抗氧化效果。大量的實驗研究表明，茶多酚具有的抗、和等多種藥理活性都與茶多酚的抗氧化特性有著密切的關系。

茶多酚能較全面的調整尤其是TG（甘）、TC（總膽固醇）和膽固醇（LDL-C）的含量，升高。另外茶多酚是氧化的強抑制劑，能有效地抑制LDL的氧化修飾，對形成的影響因素有一定的。