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木聚糖(xylan)是一種存在于植物細胞壁中的異質多糖，約占植物細胞干重的15%~35%，是植物半纖維素(hemicellose)的主要成分。大多數木聚糖是一種結構復雜的、具有高度分枝的異質多糖，含有許多不同的取代基。木聚糖的生物降解也因此需要一個復雜的酶系統，通過其中各種組分的相互協同作用來降解木聚糖。因此，木聚糖酶是一組酶，而非一種酶。

木聚糖水解酶系(xylanolyticenzymesystems)是一類降解木聚糖的酶系，包括β-1,4-內切木聚糖酶、β-木糖苷酶、α-L-阿拉伯糖苷酶、α-D-葡糖苷酸酶、乙?；揪厶敲负头铀狨ッ?，可降解自然界中大量存在的木聚糖類半纖維素。在木聚糖水解酶系中，β-1,4-內切木聚糖酶是最關鍵的水解酶，它通過水解木聚糖分子的β-1,4-糖苷鍵，將木聚糖水解為小寡糖和木二糖等低聚木糖，以及少量的木糖和阿拉伯糖。β-木糖苷酶通過水解低聚木糖的末端來催化釋放木糖殘基。另外，參與降解木聚糖的還有α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶、α-葡萄糖醛酸苷酶、乙酰木聚糖酯酶，以及能降解木聚糖中阿拉伯糖側鏈殘基與酚酸(如阿魏酸或香豆酸)形成的酯鍵的酚酸酯酶等側鏈水解酶，它們作用于木糖與側鏈取代基之問的糖苷鍵，協同主鏈水解酶的作用，最終將木聚糖轉化為它的組成單糖。