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1. 酶的定義：酶是由活細胞產生的生物催化劑，本質為蛋白質，具有高度專一性和高效的催化作用。

2. 酶與一般催化劑的區別：

高效性：在常溫常壓及中性pH條件下，酶比一般催化劑的催化效率高107 ~1013 倍。

高度專一性：從酶對底物分子結構要求不同，可分三種專一性：

（1）專一性；

（2）相對專一性；

（3）立體異構專一性。

不穩定性及可調節性：酶是蛋白質，凡引起蛋白質變性的因素，亦可使酶變性失活。同時，酶的催化作　用可受多種因素的調節，從而改變其催化活性，特別是代謝過程中一些關鍵性酶，往往是重要的調節對象。