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乳糖酶是一種消化酶，由人體小腸粘膜上皮刷狀緣細胞分泌，可將飲食中的乳糖分解為葡萄糖和半乳糖，通過小腸上皮粘膜細胞吸收利用。對于嬰幼兒來說，如果內乳糖酶活性降低或分泌不足時，母乳或配方奶中的乳糖就不能被完全分解吸收，會出現乳糖不耐受的。乳糖酶是一種白色粉末、無味道、無嗅、溶解后是一種淺棕色液體。乳糖的溶解度較低，在冷動物制品中容易析出，使得產品帶有顆粒狀結構。

乳糖酶可將人體內過多的乳糖分解成葡萄糖和半乳糖。葡萄糖是人體各部分代謝的能量來源，半乳糖則是人大腦和黏膜組織代謝時的結構糖，是嬰幼兒腦發育的必要組織，與嬰兒大腦的迅速成長有密切聯系。再者，乳糖酶還可在人體內通過轉糖苷作用生成低聚糖，這些低聚糖是一種低分子量，不粘稠的水溶性膳食纖維。它在內作為增殖因子僅被雙歧桿菌利用#卻不會被腐敗細菌利用，如此可大大減少有害毒素的產生，對預和有很重要的作用。