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乳糖酶分布廣泛，如微生物（酵母菌、真菌、細菌和放線菌）、植物和動物組織中均有發現。乳糖酶自身有兩種功能，一是乳糖酶可以催化β-1,4半乳糖苷鍵的水解反應，將一分子乳糖水解成各一分子的兩種單糖，半乳糖和葡萄糖；二是乳糖酶還可以通過轉移半乳糖苷鍵生成低聚半乳糖。乳糖酶的應用主要是基于以上兩種功能：

1.催化分解乳糖乳糖酶在工業上主要用于乳制品工業，利用其水解作用分解乳制品中的乳糖，生產低乳糖或無乳糖乳制品，供乳糖不耐受的廣大人群食用。

2.乳糖酶的半乳糖苷的轉移作用半乳糖在乳糖酶的轉糖苷作用下生成低聚半乳糖，利用該技術可以生產低聚半乳糖，目前低聚半乳糖已經投放市場。