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酸性蛋白酶是指蛋白酶具有較低的最適pH，而不是指酸性基團存在于酶的活性部位，酸性蛋白酶的最適PH從2左右(胃蛋白酶)到4左右。從酶的活力-PH曲線分析，在酶的活性部位中含有一個或更多的羧基。這一類蛋白酶中研究最的是胃蛋白酶。

酸性蛋白酶是由隆科特黑曲霉優良菌種經發酵精制提煉而成，它能在低PH條件下，有效水解蛋白質，廣泛應用于酒精、白酒、啤酒、釀造、食品加工、飼料添加、皮革加工等行業。

蛋白酶是水解蛋白質肽鍵一類酶的總稱，故又稱肽酶。它是酶學研究中較早也是最深入的一種酶。到21世紀初，已經報導的微生物蛋白酶超過900種，生物體的生理活動和的發生，如食物的消化吸收、、溶血作用、、血壓調節、細胞分化自溶、機體衰老、轉移以及生理活性肽的活化等，都與蛋白酶有關。蛋白酶廣泛存在于動物內臟、植物莖葉、果實和微生物中。微生物蛋白酶，主要由霉菌、細菌，其次由酵母、放線菌生產。