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蛋白酶是一類使肽鍵斷裂的水解酶，用途廣泛，種類繁多，是主要的工業化酶制劑品種之一。它作用于蛋白質，將其分解為蛋白胨、多肽及游離氨基酸，主要用于食品、飼料、皮革、醫藥和釀造工業，如制作面包時添加蛋白酶會使面團中多肽和氨基酸含量增加，氨基酸是形成香味物質的中間產物，多肽則是潛在的滋味增強劑、氧化劑、甜味劑或苦味劑，其產量約占整個酶制劑產量的60%。

蛋白酶特別是酸性蛋白酶在白酒生產中的應以提高產量和質量，已愈來愈受到人們的重視。另外，酸性蛋白酶用作動物飼料添加劑，可提高動物（特別是幼齡動物）對飼料中蛋白成分的消化吸收率，促進其生長；它還用于制革工業中皮革的脫毛和軟化；食品工業中蛋白質的水解生產高檔食品；醫藥工業中消化劑和劑的制造等。