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系統命名

酶的系統命名是以酶所催化的整體反應為基礎的。

例如一種編號為“3.4.21.4”的胰蛋白酶，

個數字“3”表示水解酶；

第二個數字“4”表示它是蛋白酶水解肽鍵；

第三個數字“21”表示它是絲氨酸蛋白酶，活性位上有一重要的絲氨酸殘基；

第四個數字“4”表示它是這一類型中被指認的第四個酶。

規定，每種酶的名稱應明確寫出底物名稱及其催化性質。若酶反應中有兩種底物起反應，則這兩種底物均需列出，當中用“：”分隔開。

例如：谷丙轉氨酶（習慣名稱）寫成系統名時，應將它的兩個底物“L-丙氨酸”“α-酮戊二酸”同時列出，它所催化的反應性質為轉氨基，也需指明，故其名稱為“L-丙氨酸：α-酮戊二酸轉氨酶”。

由于系統命名一般都很長，使用時不方便，因此敘述時可采用習慣名。

酶類（酵素）類產品是糖和水果進行發酵之后的產物，也就是“水果泡菜”加上“低度甜味水果酒”的混合物。（比如一種青梅全發酵（非浸泡的）的低度果酒）