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單硬脂酸甘油酯是含有C16-C18長鏈脂肪酸與丙三醇進行酯化反應而制得。是一種非離子型的表面活性劑。它既有親水又有親油基團，具有潤濕、乳化、起泡等多種功能。純品為白色蠟狀固體，受熱熔化為透明液體，凝固點不低于58℃。無味、無臭、。易溶于植物油，溶于熱的乙醇、乙醚和，不溶于水。能與水起乳化作用，為油包水型乳化劑。但因其本身有很強的乳化性能，故亦可作水包油型乳化劑。市售商品通常為白色或微黃色，呈粉末狀或珠狀。除含有單酯外，尚含有少量的二酯及三酯。凝固點也較純品低。

穩定性和貯藏

1. 如果遵照規格使用和儲存則不會分解，未有已知危險反應，避免氧化物。不溶于水，分散于熱水中。

2. 溶于熱乙醇、礦物油、苯、和醚等熱的有機溶劑中。有良好的乳化性。

3. 貯存：塑料桶或木桶包裝，貯存于陰涼通風的庫房中。