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鳥苷酸，又名一磷酸鳥苷，簡稱GMP，是RNA的組成成分。堿解RNA得到的GMP是2′-磷酸鳥苷和3′-磷酸鳥苷的混合物。用稀酸水解GMP可生成鳥嘌呤、D-核酸和磷酸。用蛇毒磷酸二酯酶處理RNA生成5′-磷酸鳥苷。在生物體內由次黃苷酸生成，此外也由鳥嘌呤或鳥苷生成。

堿解RNA得到的GMP是2′-磷酸鳥苷和3′-磷酸鳥苷的混合物。用稀酸水解GMP可生成鳥嘌呤、D-核酸和磷酸。用蛇毒磷酸二酯酶處理RNA生成5′-磷酸鳥苷。在生物體內由次黃苷酸生成，此外也由鳥嘌呤或鳥苷生成。

5'-鳥苷酸二鈉為無色至白色結晶或白色晶體粉末，平均含有7個分子結晶水，無臭，有特殊的香菇鮮味。易溶于水；微溶于乙醇；吸濕性強。在一般的食品加工條件下，對酸、堿、鹽和熱均穩定。

《食品添加劑使用衛生標準》規定：5’-鳥苷酸二鈉用于醬油、調味料生產中，用量視正常生產需要而定。按FAO/WHO規定，5’-鳥苷酸二鈉可用于午餐肉、火腿、咸肉等腌制肉類，最大允許用量為0.5g/kg。