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食品添加劑的更新換代是人們飲食文化進步的重要標志。以鮮味劑為例，以前是傳統天然調味品時代，20世紀50年代末，日本首先采用發酵法生產味精，隨后發現了有鮮味的核苷酸;進入20世紀70年代，又開始了以味精、核酸、氨基酸、有機酸等為基料的復合化學增味時代。隨著人們生活水平和健康意識的不斷提高，對食品營養和風味的要求也越來越高，天然增味劑又邁出了發展的新步伐，以動植物為原料進行深加工所制得的天然風味增強劑(HAP，HVP)進入人們視野。HAP，HVP不僅能提供谷氨酸、肌苷酸、鳥苷酸的鮮味，而且包括多種氨基酸、有機酸、肽和糖類的復雜味感，使味道變得豐富、醇厚;不僅能拓寬味道，還能使刺激性強的味道變緩和，這是化學增味劑所不能達到的。

風味增強劑在食品中的應用非常廣泛，比如在調味品、肉制品、奶制品、保健食品以及飲料中都有較好的應用。酵母抽提物等已開始作為單獨的調味品出現市場上 ;以 HAP、HVP、氨基酸、核苷酸等進行復配的調味品也日趨占人們的廚房。在肉制品中如Megan等研究了利用天然風味增強劑來降低法蘭克福香腸中的鈉含量，從而降低人們日常飲食中的食鹽攝取等。在2010年召開的核苷酸及衍生物開發與應用技術交流研討會上，對核苷酸系風味增強劑在肉制品中的應用進行了討論。奶制品中，將麥芽酚和乙基麥芽酚的應用較為廣泛，王勃利用微膠囊技術來延緩奶糖香味揮發，并利用乙基麥芽酚來增強奶味。大多數的氨基酸類、低聚肽類保健品都是利用動植物水解蛋白來制取的，像的水解蛋白注射液、口服液等也是如此。在飲料中，風味增強劑的應用也較多，主要是用于提高飲料的特征風味，改善口感，降低成本，徐樂三等將猴頭菇與釀造酒醅混合發酵，用以生產具有獨特風味的的黃酒。Kunieda等將香草提取物應用飲料中用于改善飲料的味感和豐富度 。 Jonathan等利用茶葉提取物作為天然風味增強劑添加到綠茶飲料中，來增強綠茶的風味。