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大豆多糖是以大豆或大豆粕為原料，經脫脂、提取、脫色、純化、干燥等工藝生產的水溶性多糖類物質。其主要成分由半乳糖、阿拉伯糖、半乳糖醛酸、鼠李糖、海藻糖、木糖以及葡萄糖等分子組成。

大豆含較豐富的蛋白質，脂肪和碳水化合物，以及胡蘿卜素，維生素B1、B2，煙酸等。并含下列成分：異黃酮類：大豆黃酮甙和染料木甙。皂甙：大豆皂醇A、B、C、D、E5個甙元，與甙元結合的多糖有葡萄糖、木糖、半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖和葡萄糖醛酸。此外尚含膽堿、葉酸、亞葉酸、泛酸、生物素、維生素B12、唾液酸。大豆水解產物中含乙酰丙酸。大豆脂肪油的脂肪酸中含飽和不飽和脂肪酸，前者主要是硬脂酸和棕桐酸，后者主要是油酸和亞油酸。此外，大豆脂肪油中，尚含磷脂，β—谷甾醇、豆甾醇和菜油甾醇，β—胡蘿卜素、維生素E、環木波蘿烯醇和角鯊烯。