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1.抗黏結性、抑制淀粉回生

大豆多糖可防止熱米飯、面條等在冷卻或冷凍過程中,產生米粒與米粒之間的黏結現象,具有良好的分散效果,大豆多糖黏附在淀粉類化合物如大米、面團、面皮、米粉、米飯的表面形成水合層,增加其持水性,抑制淀粉回生,防止淀粉類化合物因失水而老化,使產品不粘連,不混湯,即使在冷藏時也不被凍裂。

2.成膜性能

大豆多糖有很強的膠著力,形成的膜的黏結強度好過阿拉伯樹膠,能作為無色透明水溶性可食用涂膜劑用于食品表面,大豆多糖形成的薄膜在不加任何添加劑時表現出和普魯蘭一樣高的張力抗性。

3.泡沫穩定性、抑制蛋白凝膠化以及抗氧化特性

大豆多糖還具有優越的泡沫穩定性、抑制蛋白凝膠化以及防止油脂氧化的功能特性。