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吃入的維生素C通常在小腸上方（十二指腸和空腸上部）被吸收，而僅有少量被胃吸收，同時口中的黏膜也吸收少許。未吸收的維生素C會直接傳送到大腸中，無論傳送到大腸中的維生素C的量有多少，都會被腸內微生物分解成氣體物質，無任何作用，所以身體的吸收能力固定時，多攝取就等于多浪費。

維生素C在體內的代謝過程及轉換方式，仍無定論，但可以確定維生素C最后的代謝物是由尿液排出。如果尿中的維生素C的濃度過高時，可讓尿液中酸堿度降低，防止細菌孳生，所以有避免尿道的作用。

維生素C是體內多種酶反應途徑的重要輔助因子，主要膳食來源是新鮮的蔬菜和水果。關于維生素C與的關聯，一直存在爭議。一方面，維生素C在體內會部分轉化為草酸鹽，從而使尿草酸排泄量增加，草酸鈣結石形成風險提高。另一方面，維生素C是抗氧化劑，能，減少氧化應激，而氧化應激可導致腎小管損傷，促進高尿草酸結石的形成。因此，有研究者認為，補充小劑量的維生素C不僅不會促進草酸鈣結石的形成，相反還可預防的發生。