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玉米子粒由表皮、胚乳、胚芽、根冠四部分組成。依據其結構特性，其深加工分為干法和濕法兩種。干法是指干磨玉米，產品主要用于各類食品、飼料和發酵工業。濕加工是采用物理方法將玉米子粒分為玉米漿、玉米淀粉、玉米胚芽、玉米麩質蛋白及皮層纖維等五種產品，其中玉米淀粉為主要產品，可以直接食用或再加工，所有這些產品廣泛用于食品、紡織、造紙、化工、醫藥、建材等行業。

玉米淀粉

玉米淀粉的主要特點如下：直鏈淀粉含量較高，可達28%；糊化溫度高（62-72℃），具有較好的抗剪切能力；顆粒緊密；脂類化合物含量多，易形成直鏈淀粉-脂類化合物。淀粉約占玉米籽粒干重的70%左右，是玉米籽粒的重要組成部分。利用物理、化學等方法可以將淀粉轉化為低分子化合物或高分子聚合物，可以作為良好的加工原料。玉米淀粉的提取技術主要有干法和濕法2種加工方法。自與干法相比，濕法由于其加工出的產品更純凈，副產品更容易回收，可操作性強，更能滿足市場需要，方便深加工，因此濕法是目前玉米加工所采用的的主要加工方式。 [3]