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玉米子粒由表皮、胚乳、胚芽、根冠四部分組成。依據其結構特性，其深加工分為干法和濕法兩種。干法是指干磨玉米，產品主要用于各類食品、飼料和發酵工業。濕加工是采用物理方法將玉米子粒分為玉米漿、玉米淀粉、玉米胚芽、玉米麩質蛋白及皮層纖維等五種產品，其中玉米淀粉為主要產品，可以直接食用或再加工，所有這些產品廣泛用于食品、紡織、造紙、化工、醫藥、建材等行業。

玉米淀粉制糖

中國淀粉制備的糖類產品多達24個，如銷量很高的木糖醇、麥芽糊精、麥芽糖飴、液體葡萄糖等，特別是木糖甜度高，不會導致，被廣泛用于口香糖、糖果、飲料等的制作當中。淀粉糖的重要產物結晶葡萄糖，也隨著淀粉糖的發展而逐漸在化工、發酵、食品、醫藥等行業中發展。隨著生物水解技術的研究，現在已經完成了酶酸法到雙酶法的技術轉變。

玉米淀粉釀酒

根據生產實踐，玉米淀粉適合于釀造淡爽型啤酒和高輔料的啤酒，與大米生產的啤酒口感差異并不明顯，比大米的消耗量低。玉米淀粉的脂肪、蛋白質含量很低，使用玉米淀粉可延長啤酒的儲藏期，降低啤酒的色度，提高啤酒氣味的穩定性。張寧等通過對玉米進行發芽、去臍、干燥，得到處理后的玉米芽，再利用玉米發芽過程中的水解酶系，進一步降低了玉米中的脂肪含量。玉米淀粉溶解性極強，可全部轉化為可溶性物質，因此能被高效利用。