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玉米子粒由表皮、胚乳、胚芽、根冠四部分組成。依據其結構特性，其深加工分為干法和濕法兩種。干法是指干磨玉米，產品主要用于各類食品、飼料和發酵工業。濕加工是采用物理方法將玉米子粒分為玉米漿、玉米淀粉、玉米胚芽、玉米麩質蛋白及皮層纖維等五種產品，其中玉米淀粉為主要產品，可以直接食用或再加工，所有這些產品廣泛用于食品、紡織、造紙、化工、醫藥、建材等行業。

玉米胚芽制油

玉米胚芽油亦稱玉米油，是玉米油經脫酸、脫膠、脫磷、脫色、脫蠟和脫臭精煉制成的。每100kg玉米含8-10kg胚芽，每100kg純胚芽含35-40kg油脂，是大豆含油量的2倍。通常玉米油顏色為金黃、呈透明狀，有新鮮玉米的香味。與花生、菜籽和葵花籽油相比，玉米油含有更高的營養價值，其蛋白質、礦物質、卵磷脂、維生素A、D、E等含量十分豐富，還含有30%的油酸、57%的亞油酸等，在嬰幼兒生長、的以及等方面具，對、干以及、等具有良好，的研究表明，玉米胚芽油還有一定的作用。