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山梨醇又稱山梨糖醇、己六醇、D－山梨醇，是一種不揮發多元糖醇，化學性質穩定，不易被空氣氧化，易溶于水、熱乙醇、甲醇、異丙醇、丁醇、環已醇、酚、丙酮、乙酸和二甲基甲酰胺中，廣泛分布于自然界植物果實中，不易被各種微生物發酵，耐熱性能好，高溫下（200℃）也不分解，最初是由法國Boussingault等從山草莓中分離而得，飽和水溶液的PH值為6～7，與甘露醇、泰羅醇、半乳糖醇為同分異構體，具有清涼的甜味，甜度為蔗糖的65%，熱值很低。具有良好的吸濕性，在食品、日化、醫藥等行業都有極為廣泛的作用，應用于食品中可防止食品干燥、老化、延長產品的貨架期，并能有效地防止食品中糖鹽等的結晶析出，可維持甜、酸、苦味的強度平衡和增加食品風味。可由葡萄糖在存在的條件下加熱加壓氫化制得。

合成樹脂和塑料，分離分析低沸點類含氧化合物等。也用作氣相色譜固定液、稠化劑、硬化劑、等。

用作氣相色譜固定液，用于低沸點含氧化合物、胺類化合物、氮或氧雜環化合物的分離分析。還用于有機合成。

用作牙膏、化妝品、的調濕劑。是甘油的代用品，保濕性較甘油緩和，口味也較好?？梢院推渌駝┎⒂茫郧蟮脜f同的效果。也用于醫藥工業作為制造維生素C的原料。

脫水劑。用于及，的眼內壓增高，也用于心腎功能正常的、。

水產保水劑。配比蔗糖2.1%+山梨醇3.15%+復合磷酸鹽1.00%，均能有效降低干制魚片水分活度，提高Ca-ATPase活性。