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合成香料也稱人工合成香料，是人類通過自己所掌握的科學技術，模仿天然香料。運用不同的原料，經過化學或生物合成的途徑制備或創造出的某一“單一體”香料。世界上合成香料已達5000多種，屬于常用的產品有400多種。合成香料工業已成為精細有機化工的重要組成部分。 合成香料如按其化學結構或官能團來區分，有烴類、醇類、酸類、酯類、內酯類、醛類、酮類、酚類、醚類、縮醛類、縮酮類、曳馥基類、睛類、大環類、多環類、雜環類(吡嗪、、呋喃呋噻唑等)，硫化物類，鹵化物類等。

合成香料 （aroma chemical）：用物理或化學的方法從精油中提取出的香料稱為單離香料，如從丁香油中得到的丁香酚；利用某種天然成分經化學反應使結構改變后所得到的香料稱為半合成香料，如利用中的蒎烯制得的松節醇；利用基本化工原料合成的稱全合成香料（如由、等合成的芳樟醇）。