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定義

合成香料 （aroma chemical）：用物理或化學的方法從精油中提取出的香料稱為單離香料，如從丁香油中得到的丁香酚；利用某種天然成分經化學反應使結構改變后所得到的香料稱為半合成香料，如利用中的蒎烯制得的松節醇；利用基本化工原料合成的稱全合成香料（如由、等合成的芳樟醇）。

發展歷史

合成香料工業創始于19世紀末。早期從天然產物中所含的芳香化合物，如冬青油中的柳酸甲酯、苦杏仁油中的苯甲醛、香莢蘭豆中的香蘭素和黑香豆中的香豆素等開始人工合成香料并實行工業化生產。稍后，紫羅蘭酮和硝基麝香等的出現，也是合成香料發展中的重要里程碑。由于天然精油生產受自然條件的限制，加上有機化學工業的發展，自20世紀50年代以來合成香料發展迅速，一些原來得自精油的萜類香料如芳樟醇、香葉醇、橙花醇、香茅醇、檸地醛等已先后用半合成法或全合成法投入生產，產量相當可觀。此外，還有一系列在自然界未曾發現的新型香料如鈴蘭醛、新鈴蘭醛、五甲基三環異色滿麝香等陸續出現。這類香料對新香型香精的調配有重要作用，常用的品種不少于2000種。