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西紅柿有、、清熱消暑、補腎等功能，可治熱病傷津口渴、、暑熱內盛等。它有止血、降壓、作用，對和癩皮病有特殊。

多吃西紅柿護心臟，美國科學家的一項研究表明，用農家肥種植出的有機西紅柿具有的作用。有機西紅柿中的抗氧化劑類黃酮的含量，是普通西紅柿含量的兩倍。類黃酮具有降血壓、降、等功能。

西紅柿越紅，營養越高，做熟后比生吃更有利于營養吸收。

西紅柿中主要的營養就是維生素，其中，最重要、含量就是胡蘿卜素中的一種——番茄紅素?？茖W家們對番茄紅素健康作用的研究有了很多新的突破，已經證明的包括：具有獨特的抗氧化能力，可以清除人體內導致衰老和的自由基；預防的發生；阻止的進程，并有效地減少、、、、等的。