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多糖類：南瓜多糖是一種增強劑，能提高機體，因子生成，通過活化補體等途徑對發揮多方面的調節功能。

類胡蘿卜素：南瓜中豐富的類胡蘿卜素在機體內可轉化成具有重要生理功能的維生素A，從而對上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進骨骼的發育具有重要生理功能。

果膠：南瓜中的果膠能調節胃內食物的吸收速率，使糖類吸收減慢，可溶性纖維素能推遲胃內食物的排空，控制飯后。果膠還能和體內多余的膽固醇結合在一起，使膽固醇吸收減少，濃度下降。