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有人用70%的綠豆粉或發芽綠豆粉混于飼料中喂兔，結果發現對實驗性兔（總膽固醇及β-脂蛋白）的升高有預防及作用，進而明顯減輕，有人將綠豆水醇提取物拌入飼料喂養動物，連續7天，證實對正常小鼠（生藥100g/kg·d-1）和正常大鼠（生藥16g/kg·d-1）血清膽固醇有作用。進一步研究發現，綠豆中含有的植物甾醇結構與膽固醇相似，植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶，使之不能酯化而減少對膽固醇的吸收、并可通過促進膽固醇異化和/或在肝臟內阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清降低。另外，大豆球蛋白被實驗證實有膽固醇的作用，綠豆的球蛋白是否有同樣的作用值得探討。