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特性

高溫出汗可使機體因丟失大量的礦物質和維生素而導致內環境紊亂，綠豆含有豐富無機鹽、維生素。在高溫環境中以綠豆湯為飲料，可以及時補充丟失的營養物質，以達到""的效果。

綠豆磷脂中的磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰絲氨酸和磷脂酸有作用。綠豆淀粉中含有相當數量的低聚糖（戊聚糖、半乳聚糖等）。這些低聚糖因人體胃沒有相應的水解酶系統而很難被消化吸收，所以綠豆提供的能量值比其他谷物低，對于者和有輔助的作用。而且低聚糖是人體內有益菌--雙歧桿菌的增殖因子，經常食用綠豆可改善菌群，減少有害物質吸收，預防某些。