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常見的三種咖啡樹種：阿拉比卡、羅布斯塔和利比利卡。

在高海拔地區，阿拉比卡種咖啡生長得，這種咖啡的風味比其它咖啡要精致得多，這種咖啡中咖啡因的含量只占咖啡全部重量的1%。其全球產量約80-85%。

羅布斯塔種咖啡滋味醇厚，抵抗病蟲害的能力強，單株產量也很高。該種咖啡生長在低海拔地區，因其能夠萃取出豐富且穩定的crema，所以多半被用在意式拼配豆中，用以制作Espresso。其全球產量約15-20%。

利比里卡liberica種在中國極罕見，我國僅在海南省文昌邁號鎮有少量種植。該地區最早于1898年從國外引種種植至今，仍然保留著純正利比里卡liberica品種。該品種有較強的焦糖風味，甜感強烈，且有較明顯的菠蘿蜜干風味。由于產量低、濃度高，難以商業化，市場幾乎看不到其產品。其全球產量約1~2%。