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甜玉米其形態特征與普通玉米一樣，但比普通玉米營養豐富，種子薄，口感鮮糯，香甜，適于蒸食、烤食、做菜（玉米粥、玉米羹、湯料等），玉米徇還可加工制罐，鮮穗出口，深受消費者歡迎。

甜玉米的莖稈直立，高1-3米。稈粗大，節間長，節部生葉，長而大的葉鞘包圍莖稈。分枝力差，下部接近地面數節易發生不定根，直插土中，支撐莖稈，花為雌雄同株異花，雄花著生頂端呈穗狀，雌花為穗狀生于葉鞘間，一節生一穗，也有生2-3穗的。每穗以數格總苞包裹為紡錘形，頂上有紫紅色的雌蕊的花柱呈軟毛狀下垂。子房數和長軟毛數相一致。

甜玉米被消費的植株部分是未成熟的籽粒，主要由胚乳和子房壁（未成熟的穎果皮）組成。其食用品質由胚乳的味道、結構以及果皮的柔軟度等所決定，都受基因的影響。