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新鮮奶酪：不經過成熟加工處理，直接將牛乳凝固后，去除部分水分而成。質感柔軟濕潤，散發出清新的奶香與淡淡的酸味，十分爽口。但儲存期很短，要盡快食用。

白霉奶酪：表皮覆蓋著白色的真菌絨毛，食用時可以保持表皮的霉、菌，也可以根據口味去除。質地十分柔軟，奶香濃郁。一般這種奶酪不用于做菜。

藍紋奶酪：在青霉素的作用下形成大理石花紋般的藍綠色紋路，味道比起白霉奶酪來顯得辛香濃烈，很刺激。

水洗軟質奶酪：成熟期需要以鹽水或當地特產酒頻繁擦洗，表皮呈橙紅色，內部柔軟，口感醇厚，香氣濃郁。

硬質未熟奶酪：制造過程中強力加壓并去除部分水分?？诟袦睾晚樋?，容易被一般人接受。由于它的質地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹調上。

硬質成熟奶酪：制作時需要擠壓和煮，質地堅硬，香氣甘美，耐人尋味?？梢蚤L時間運送與保存。

山羊奶酪：的山羊奶酪的制法與新鮮奶酪制法相同，可新鮮食用，或去水后食用。體積小巧，形狀多樣，味道略酸。

融化奶酪：一種以上經過擠壓的奶酪團，經融化后加入牛奶、奶油或黃油后制成。不同產品可以添加不同成分，如香草、堅果等。味道不濃烈，可以長期保存。

奶油奶酪：一種未成熟全脂奶酪，經加工后，其脂肪含量可超過50%，質地細膩口味柔和。

兒童奶酪：一種針對孩子而準備的奶酪，更加強調味道營養，百吉福棒棒奶酪和成長奶酪其豐富的蛋白質，鈣含量比普通牛奶和高鈣牛奶豐富，可以提供充足的營養。