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提高機體抵抗的能力：胡蘿卜中含有豐富的木質素、槲皮素和山奈酚、琥珀酸鉀等成分，能的、含量、促進的合成分泌，進而具有、強心之。胡蘿卜細胞壁的成分里含有極其豐富的鈣果膠酸脂，它能加速膽汁酸的凝固，促使人體內膽固醇向膽汁酸發生轉變，從而起到、的作用。胡蘿卜還富含膳食纖維，它有利于延緩葡萄糖的吸收，減少的幅度，因此可以水平，減少對的需求。胡蘿卜中的果膠物質能與進入體內的汞離子結合，促進人體內汞離子排出，或降低汞對人體的毒害作用。

抗氧化、：生物體內脂質過氧化和自由基的產生導致細胞功能的下降，從而引起人體的衰老。而胡蘿卜素分子結構中含有多個雙鍵，能抑制脂質的過氧化反應，從而減小過氧化物對的抑制。同時作為單線態氧的淬滅劑，它還能夠清除體內多余的自由基，。此外，胡蘿卜富含維生素，可刺激皮膚的，增進，從而使皮膚細嫩光滑。