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香蘭素化學名為4-羥基-3-甲氧基苯甲醛，又名甲基原兒茶醛、香草醛，為一種重要的廣譜型高檔香料，是截止2019年全球產量的香料之一，具有清甜的豆香、粉香氣息，可用作定香劑、協調劑及調味劑，廣泛應用于食品、飲料、化妝品、日用化學品及醫藥等行業。在下游行業中的使用比例分別為食品添加劑約50%、醫藥中間體20%、飼料添加劑20%，其他用途約為10%。

香蘭素是目前全球使用食品賦香劑之一，有“食品香料”的美譽，在食品行業中主要作為一種增味劑，應用于蛋糕、冰激凌、軟飲料、巧克力、烤糖果和酒類中，在糕點、餅干中的添加量為0.01%～0.04%，糖果中為0.02%～0.08%，焙烤食品使用量為220mg·kg-1，巧克力使用量為970mg·kg-1，也可作為一種食品防腐添加劑應用于各類食品和調味料中；在化妝品行業，可作為調香劑調配于香水和面霜中；在日用化學品行業，可以用在日化用品中修飾香氣；在化學工業上，作為消泡劑、硫化劑和化學前體；還可應用于分析檢測，如用來檢驗氨基化合物和某些酸質；在制藥行業，作為屏蔽氣味的藥劑。由于香蘭素本身具有抑菌作用，可作為醫藥中間體應用于制藥工業，包括應用于的藥物中。香蘭素具有一定的抗氧化性和的作用，且能參與細菌細胞間的信號傳遞，未來這些潛在的應用領域將促進香蘭素市場需求的快速增長，截止2019年香蘭素全球市場年消費量在2萬噸左右。