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大蒜所含化學成分十分復雜，除大蒜特有的活性物質含硫有機化合物之外，還含有豐富的多糖、蛋白質、揮發油、氨基酸、維生素、皂苷類化合物、黃酮類化合物、多酚類化合物、凝集素、、生物活性酶以及豐富常量和微量元素等物質。大蒜所含有的這些復雜的成分是大蒜藥理活性的物質基礎。

（1）具有廣譜滅菌和作用，有很強的能力，其中活性成分大蒜素在醫藥上已用于；

（2）提高，。大蒜中的含硫有機物等功能成分不僅能抑制亞硝胺類在體內的合成，而且對腫有直接殺傷作用；

（3）保護：和、、增強纖維蛋白溶能活性和產生降壓作用；

（4），促進能量產生，加快，，，等作用；

（5）水平，、預防。大蒜不僅具有獨特的藥理活性，而且無、、無毒性，已經成為重要的保健食品之一，在生物醫藥領域具有很大的開發潛力。