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營養價值

蛋是人類重要的食品之一，常見的蛋，包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等，它們的營養成分和結構都大致相同，其中以雞蛋最為普遍。蛋由蛋殼、蛋黃、蛋白和蛋系帶等部分所組成，分別具有以下的營養價值：

蛋殼

蛋殼含有豐富的碳酸鈣，非常容易消化吸收，是補充鈣質的來源。在正常情況下，每天取約2公克的蛋殼研成粉狀食用，可預防因鈣質不足、骨量減少而導致的、容或罹患。

蛋黃

蛋黃含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、卵磷脂和鐵質等營養成分。其中卵磷脂被腸胃吸收之后，可促進血管中膽固醇的排除，有預防動脈粥樣化的功用。且卵磷脂經消化吸收之后，可生成膽堿，這種物質與腦部的神經傳達作用有關，可促進學習、記憶的能力，達到預防老人的。膽堿還可預防肝臟積存過量脂肪，避免形成及改善肝臟機能。而蛋黃所含的鐵質，利用率，是最補血的天然食品。

蛋白

蛋白中含有一種叫白蛋白的蛋白，具有清除活性氧的作用，可，達到的。且蛋白中的卵白蛋白，經消化酵素分解之后，可以產生一種溶解酶，可活化，抵抗外來病菌的入侵，提高身體的。